Post By：2017/7/3 13:48:50
最近做飯時遇到了這樣的小困擾：前兩天剛買的大蒜、蘿卜、土豆竟長了芽。發(fā)芽土豆不能吃，但其他的食材該怎么辦？直接扔掉覺得浪費(fèi)，把發(fā)芽的削掉再吃，又擔(dān)心會食物中毒。
今天我們就來一一細(xì)數(shù)生活中常見的發(fā)芽食物該如何處理。
01
土豆
土豆發(fā)芽、變綠之后，會大量生成一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，含量是正常土豆的50倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過安全食用的范圍，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，削去也不一定能去除干凈！
龍葵堿不僅對腸胃有較強(qiáng)的腐蝕性，還有中樞麻痹和溶血的作用。誤食后，可能會有口干發(fā)麻、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性腸胃炎癥狀，嚴(yán)重時還會出現(xiàn)發(fā)熱、呼吸困難、抽搐等癥狀。如果出現(xiàn)這些情況，一定要及時就醫(yī)，避免生命危險。
建議
為了健康，發(fā)芽的土豆還是直接丟了吧！
02
紅薯
紅薯發(fā)芽本身并不會產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，但發(fā)芽的紅薯容易產(chǎn)生霉變。如果表皮有褐色或黑色斑點(diǎn)，這是受黑斑病菌污染的現(xiàn)象，也稱黑斑病。
黑斑菌會產(chǎn)生一些毒素，如：甘薯酮，這種物質(zhì)即使經(jīng)過水煮、火烤，其生物活性也不會被破壞。
建議
紅薯發(fā)芽可以吃，但要小心發(fā)霉，霉變的紅薯可吃不得。
03
姜
發(fā)芽的姜也比較常見，生姜發(fā)芽還是可以食用的。但姜發(fā)芽不會帶來好處，還會讓自身的營養(yǎng)大打折扣。
如果生姜已經(jīng)腐爛長出霉菌，腐爛部分及周圍都不宜食用，因為生姜在腐爛霉變中會產(chǎn)生黃樟素，使得肝細(xì)胞變性、壞死、甚至誘發(fā)肝癌。
建議
發(fā)現(xiàn)姜長了芽，要盡快用掉，并避免腐爛。
04
芋頭
芋頭其實本身是發(fā)過芽的，只不過出售時都已經(jīng)將其莖、葉處理掉了。但再次發(fā)芽的芋頭，自身的營養(yǎng)物質(zhì)難免會受到影響，口感也會變差。
建議
芋頭發(fā)芽可以食用，但也應(yīng)盡量避免。
黃豆
黃豆自身的營養(yǎng)價值就很高，經(jīng)過發(fā)芽后更是增加了營養(yǎng)利用率。研究證明：黃豆發(fā)芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白質(zhì)、異黃酮和維生素C等有益營養(yǎng)元素有所增加。并且，發(fā)芽黃豆更鮮美、清脆，適合消化功能不佳人群。
豌豆
豌豆苗中的胡蘿卜素含量可達(dá)2700微克/百克，約為人們常吃瓜果類蔬菜的27倍。因為芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打藥就能保證質(zhì)量和產(chǎn)量。因此基本都是無公害蔬菜，安全性相對更高，推薦食用。
糙米
發(fā)芽糙米首先在日本風(fēng)靡，現(xiàn)在被認(rèn)為是一種對人體有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮費(fèi)時，而發(fā)芽糙米恰巧彌補(bǔ)了這些缺點(diǎn)，使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到顯著提高。
香椿苗
最近正是吃香椿芽的好時節(jié)，它有開胃健脾、清熱利濕的功效。但相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等豐富。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就很棒。
大蒜
韓國慶北國立大學(xué)的食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院通過一項研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜甚至比新鮮的大蒜更具好處。其中含有更豐富的硒元素，抗氧化作用更強(qiáng)，可以減少自由基的破壞，對心臟健康更有益。防癌抗癌作用也比未發(fā)芽的大蒜更強(qiáng)。
建議
發(fā)了芽的蒜雖然更有益，但也得控制攝入量，且不可空腹食用。
蔥姜蒜是廚房不可或缺的調(diào)味品，如何保存則是廚房中的一大問題。
直接扔在陽臺？
結(jié)果是：大蒜變空，大蔥變干，姜慢慢萎縮......元兇都是因為水分流失。
那放進(jìn)保鮮袋里？存冰箱？
幾天之后，大蒜長須，大蔥發(fā)芽，姜長綠毛兒。
放在保鮮盒里？存冰箱？一周以后，依然出現(xiàn)上述問題。
這是因為保鮮袋和保鮮盒里的保存環(huán)境，太濕潤！那么為了能存放更久，應(yīng)該怎么保存才好呢？
1. 蔥
主要是干藏。一般市場上出售的蔥，在收獲時已經(jīng)經(jīng)過晾曬。買回家后，先剔除老葉、病葉及病株，根據(jù)干濕程度判斷是否還需要繼續(xù)晾曬。約7成干時，單層放在干燥通風(fēng)處，儲存期間要注意防熱、防潮。
2. 姜
姜可分為老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處或沙土里。嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放進(jìn)冰箱冷藏。
3. 蒜
大蒜可放在網(wǎng)袋中，懸掛于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。蒜中所含的大蒜素本身就有殺菌功能，所以不易腐壞。
